おいしいコーヒーをたてるための基本

1. 新鮮な焙煎豆を使う
2. 器具にあった挽き方をする
3. コーヒー粉は適正な分量を守る
4. 新鮮な水を使う
5. 清潔な器具を使う
6. 適切な抽出温度と抽出時間を守る

水道水でおいしいコーヒーをいれる方法

1. 水から沸かした湯を使う
   • 二酸化炭素がいくらか残っている状態が飲用には最適です。
2. 朝、最初に蛇口から出る水は使わない。
   • 最初の水は前日から蛇口に溜まっていた水なので適しません。
3. においの元になる塩素分を抜く
   • 水道水に含まれている塩素は煮沸でかなり消えます。

コーヒーの保存法

1. 豆のまま保存を
   • 豆のままの状態と粉にしたものでは、表面積が数百倍も違い、空気に触れる部分が増えます。それだけで酸化が進み、香りもなくなります。ですから豆のまま保存して、コーヒーを淹れる直前に挽いた方がよりおいしくいただけます。
2. 密閉容器で保存を
   • コーヒーは消臭剤に使用されるほど他の食品の匂いを吸着しやすい性質を持っています。ですから、缶やビンなどの密閉容器で保存し、冷蔵庫などの冷暗所に保管してください。

コーヒーの淹れ方

ペーパードリップ　１人分

• 材料：コーヒー粉１５ｇ、熱湯１４０ｃｃ
• 道具：ペーパーフィルター、ドリッパー、サーバー、細口ポット

1. ペーパーフィルターのチャック止めの部分の側面と底を逆の方向に折り曲げ、ドリッパーにぴったりつくようにはめ込みます。
   • コーヒーカップやサーバードリッパーはあらかじめ温めておきましょう。
     
     
2. セットしたドリッパーにコーヒーの粉を入れ、表面が平らになるようにドリッパーを軽く左右に揺すります。
   • コーヒーの濃さはお好みで粉の量を調整してください。
     
     
     
3. 完全に沸騰したお湯を９０℃ぐらいまで冷まし、そっと置く感覚で粉全体にまんべんなく湯を注ぎ、染み渡ったら止めます。
   • 注湯はサーバーに数滴落ちる程度に
     
     
     
4. コーヒーのおいしい成分を抽出しやすくするため約２０〜３０秒程度蒸らします。
   • この蒸らしがおいしさのポイント！
     
     
     
5. 蒸らしが終わったら、中心から「の」の字を描くように、湯を細くのせるようにしてそっと注ぎます。
   • コーヒーの粉の外壁を崩さないように
     
     
     
6. 注いだお湯が落ちきる前に残りの湯を「の」の字を描きながら注ぎます。
   • 湯がすっかりひいて粉の表面が露出しないように。
     
     
     
7. 注いだ湯がすべて落ちきる前にドリッパーをサーバーから外して出来上がりです。
   • 砂糖、フレッシュはお好みでどうぞ。